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【ITBEAR科技资讯】05月15日消息，人造肉一直是备受关注的话题。尽管一些制造商已经将其商业化，并受到一些消费者的好评，但争议依然不可避免。有人质疑人造肉的环保性，有人质疑其生产过程是否无可挑剔。ITBEAR科技资讯了解到，美国塔夫茨大学细胞农业中心的研究人员取得了一项突破，他们成功培养出了一种称为"永生化"的牛肌肉干细胞(iBSC)，这种干细胞具有快速生长和无限分裂的特点。这一成果不仅有望为人造肉提供更多来源，还意味着研究人员将不再需要从农场动物中重复获取细胞。

根据媒体报道，一般情况下，细胞在分裂和衰老过程中会逐渐丧失染色体末端的DNA(端粒)，端粒的磨损会导致复制错误或基因丢失，最终导致细胞死亡。然而，塔夫茨大学的研究团队对牛干细胞进行了工程改造，使其能够持续重建端粒，从而有效地保持染色体的年轻状态，并为新一轮的复制和细胞分裂做好准备。此外，研究人员还让这些干细胞持续产生一种蛋白质，刺激细胞分裂的关键阶段，从而加速了细胞的生长过程。

据ITBEAR科技资讯获悉，研究人员发现，经过分化的干细胞可能成熟到足以呈现天然肉的味道和质地。或许有人会对摄入这种永生化细胞是否安全提出疑问，但实际上，当细胞被采集、储存、烹调和消化时，它们就不再继续生长。类似于今天人们食用的天然肉，一旦细胞进入惰性状态，它们不仅味道鲜美，还能提供丰富的营养价值。

这项研究的成功对人造肉行业具有重要意义。一方面，通过培养永生化细胞，人造肉能够实现更大规模的生产，为消费者提供更多选择。不再依赖动物的活检，减少了对农场动物的依赖，有助于降低对自然资源的消耗和环境的影响。另一方面，这项技术的出现也引发了关于安全性和食用价值的讨论。

尽管人们对永生化细胞的摄入安全性表示担忧，但研究人员指出，在细胞被采集、储存、烹调和消化的过程中，它们已经失去了继续生长的能力。与今天人们所食用的天然肉类相似，一旦细胞进入惰性状态，它们不仅具有美味的口感，还能提供丰富的营养价值。因此，这种永生化细胞所生产的人造肉具备与传统肉类相媲美的食用品质。

人造肉行业一直在不断寻求创新和突破，以应对不断增长的全球肉类需求和环境可持续性的挑战。永生化牛肌肉干细胞的研究成果为人造肉领域带来了新的希望和可能性。然而，仍需进一步的研究和实践验证，以确保这种技术的安全性、可行性和可持续性。

总的来说，塔夫茨大学细胞农业中心的研究人员通过永生化牛肌肉干细胞的研究，为人造肉行业带来了新的发展机遇。这一技术的应用有望提供更多的肉类产品来源，减少对传统农场动物的依赖，并在一定程度上解决全球肉类需求与环境可持续性之间的矛盾。然而，对于这种新技术的安全性和食用价值仍需深入研究，以确保消费者能够放心享用这种创新的食品选择。